第一步：冬季的大白菜以那种绿叶黄心的最好，其水分不多，但是含有粗纤维较多，腌制起来不容易烂，且最后的口感也比较爽脆。大白菜买来以后切掉根部，再将白菜叶掰下来，将白菜帮片开后全部切成筷子粗细的丝待用。
第二步：将白菜丝放入大盆中，以十斤白菜加入50克盐的比例撒入泡菜盐，然后用双手从底部向上翻拌，注意动作不要太大，防止将包菜丝拌碎，如此腌制大约30分钟左右。
第三步：找一个泡菜坛子，里面加入高度白酒晃一晃，此一步的目的是为了给泡菜坛子杀菌消毒，防止腌制过程中发生腐败变质。将剩余的高度白酒倒出去，再把腌制好的白菜丝装入坛子里。
第四步：此一步也很重要，在装白菜丝的过程中要一边装一边按压，将白菜丝按压紧实，最后在最上面淋入两汤匙的白醋，然后盖起来放在阴凉通风，室温在5度到15度之间，腌制30天就可以吃了，颜色金黄，酸香脆爽，十分可口。
