可以在腌的时候放点白醋或白酒，而且温度不要太高。
腌酸菜要想不臭，首先就得抑制酸菜长白毛，在腌的过程中除了放适量的盐之外，再放少许白酒或者是白醋，而且温度要适中，不能过高，那样容易使酸菜发臭了，而且酸菜发好了，要放到温度低的地方保存或者是尽量快点吃，不可以无限制的发酵，那样时间太长了，也容易发臭。
腌酸菜的容器准备好，提前洗净晾干，保证里面无水无油，如果没处理干净，酸菜容易发臭。
先给容器里撒一层盐，白菜放进去，记住放好一层后，给表面撒上盐，盐用粗盐最好，就这样一层层的放好，注意越放在上面的白菜盐要用的越多，这样才能保证腌制成功。
