步骤/方式1
带鱼清洗干净,切掉头部,去掉内脏以及黑色内膜。
步骤/方式2
处理好的带鱼切成大约6cm左右的长段,然后两面都改上花刀,放入盆中,放入适量花椒、料酒、盐抓拌均匀,盖上保鲜膜腌制15-30分钟
步骤/方式3
碗中加入陈醋、老抽、料酒、白糖、搅拌至白糖融化,加入少许盐、适量清水搅拌均匀待用
步骤/方式4
大葱切段、姜切片、蒜瓣剥好。
步骤/方式5
腌好的带鱼用厨房吸水纸吸干水分,去掉表面沾的花椒粒,放入盘中待用
步骤/方式6
锅中倒油,中火加热油温大约在七成左右下入带鱼,等到带鱼两面变成金黄色,即可夹出放入盘中。
步骤/方式7
准备砂锅,把姜片均匀的平铺在砂锅底部,可以多铺两层。
步骤/方式8
接着把带鱼摆放在姜片上面,把带鱼放好,加入葱段、大蒜、香叶两片、花椒粒适量。再倒入调好的料汁。
步骤/方式9
再加入一点清水,以没过带鱼的2/3为宜,最后淋上一小勺香油,盖上盖子,大火炖煮至锅开,改成小火慢炖1个小时左右。出锅装盘