不用，用热水和面。用热水调制面团的方法如下 ：
1 、首先将适量的荞麦面粉倒入准备好的盆内，然后加 60℃至100 ℃的热水 ，后用擀面杖搅拌 ；
2 、一边倒水一边搅拌，搅拌时的动作一定要均和快，特别是冬季更要敏捷，这样才能使面均匀烫熟 ；
3 、用水量要在和面过程中一次掺完掺足，不可在制成团后再调制 ；
4 、最后一次揉面时，必须面团上洒上冷水再揉成面团，其作用是使其制品吃起来糯而不粘；
5 、面团和好后，需将其切成小块晾开并使其热气散发达到冷却，然后盖上湿布条备用。
苦荞面发面最好用开水烫一下，将刚烧开的开水把需要发的面烫一下好吃。所有的杂粮比较粗糙一些，开水烫了之后不但可以增加口感，吃的时候细腻好吃了，还增加了面的筋性，苦荞面糖尿病人多吃比较好，当然每天适量吃一点就可以了，开水烫了后面更好吃，也比较容易揉光滑。
