吊瓜去皮擦丝切碎，用盐腌一下，攒干水份备用。
虾皮在锅里炒一下，增香去腥，备用。
发好的木耳切碎备用。
五六个鸡蛋炒碎晾凉备用。
少许粉丝煮好过凉，切碎备用，用粉丝可以吸收瓜里的水份，不然瓜出水太多了。
以上食材放一起，加入盐，味精，花生油，香油搅拌均匀就可以了。
吊瓜肉素馅饺子的窍门在于选用好的素肉替代品，如素肉丸、豆腐干等，搭配上细腻的吊瓜肉，口感更佳。在制作饺子皮时，要注意面粉和水的比例，揉面时要揉至面团光滑有弹性，饺子皮才能做得薄而不破。
包饺子时，要将馅料放在饺子皮中央，用手指沾水润湿饺子皮边缘，然后将饺子皮对折捏紧，形成半月形。
煮饺子时，要用大火烧开水，放入饺子后再加入一杯冷水，重复两次，这样可以让饺子煮熟不破皮，口感更佳。
