要让毛豆在烹调过程中保持绿色，有以下几个方法：
1. 煮之前用盐水浸泡：将毛豆放入盆中，加入适量的盐和水，浸泡10-15分钟，然后再用清水冲洗干净，这样可以保持毛豆的绿色。
2. 煮之前加入小苏打：将毛豆放入开水中，加入适量的小苏打（约每500克毛豆加入1/4茶匙），煮5分钟后捞出，用清水冲洗干净即可。
3. 煮之前不要剥皮：毛豆的绿色颜色主要在外皮上，如果在煮之前去掉外皮，那么毛豆煮熟后颜色就会变成黄色。
4. 煮之前不要加入酱油等调料：酱油等深色调料会影响毛豆的绿色，所以在煮之前最好不要加入这些调料。
以上方法可以让毛豆在烹调过程中保持绿色，希望对您有所帮助。
1、煮毛豆的时候不要扣盖子：在煮毛豆的时候十分钟即可煮的过程当中，不要加盖，只有这样煮出来的毛豆才能是绿色的。
2、可以放入食用盐：煮毛豆的时候1000毫升的水加入500克的毛豆，再加入20克的食用盐，这样煮出来的毛豆颜色保持绿色不变。
3、过凉水：煮好的毛豆500克放在1000毫升的凉水当中，过一遍使毛豆的颜色是绿色不变的。
