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煮毛豆的时候不要扣盖子：在煮毛豆的时候十分钟即可煮的过程当中，不要加盖，只有这样煮出来的毛豆才能是绿色的。
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可以放入食用盐：煮毛豆的时候1000毫升的水加入500克的毛豆，再加入20克的食用盐，这样煮出来的毛豆颜色保持绿色不变。
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过凉水：煮好的毛豆500克放在1000毫升的凉水当中，过一遍使毛豆的颜色是绿色不变的。
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适量毛豆剪去两头，装盆里，加一勺盐浸泡十分钟。
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准备几个小米椒切圈，装进蒜末，泼上热油，一勺生抽、一点点白糖拌匀备用。
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准备一块桂皮、适量八角、一小把花椒，锅烧热，放进小料炒香，加入清水，水开后煮五分钟。
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毛豆洗净捞出，装进盘里备用。
