有麦穗花刀和双十字花刀也有先直刀后斜刀的改法。
松鼠鳜鱼
主料： 鳜鱼 750克
配料： 虾仁 30克 香菇（鲜） 20克 春笋 20克 豌豆 50克
调料： 淀粉(蚕豆) 80克 料酒 25克 白砂糖 100克 番茄酱 100克 香醋 100克 大蒜（白皮） 3克 大葱 10克 香油 15克 猪油（炼制） 150克
口感 色泽金黄，外脆内嫩，甜中带酸，鲜香可口。
松鼠鱼花刀的刀纹,是运用斜刀拉剞、直刀剞等刀法制成的。 形状名称: 松鼠花刀。 成形方法: 先将鱼头去掉,沿脊骨用刀平片至尾根部,剁去脊骨,并片去胸刺。
然后在两扇鱼片上剞上直刀纹,刀距为4～6 mm;再斜剞上刀纹,刀距为2～3 mm。直刀纹和斜刀纹均剞到鱼皮即止(不能剞断鱼皮),两刀相交构成菱形刀纹,经加热即成松鼠花刀状。
