面包为啥烤出来会硬而且裂开（烤好的面包表面变硬怎么解决）

面包烤出来硬而且裂开可能有以下几个原因：面团太干或太湿；烤箱温度过高或过低；面团发酵时间不够或过长；面包上洒的水太少或太多；面团在烤箱内没有得到足够的膨胀空间等。针对这些问题，可以调整面团湿度、烤箱温度、发酵时间和面包上洒的水量等来解决问题。

面包醒发的时间过短。发面时面团比较硬，都会产生裂开。