欧式硬面包烤出来后底部会裂，可能是因为面包太干或者烤的温度太高时间太长导致。如果用烤箱或者空气炸锅来烤面包可以将温度调到150度烤15分钟，然后再调到200度复烤五分钟，这样烤出来的面包表面不容易开裂，如果想要面包表皮硬一点的话可以再用高温多烤几分钟注意不要烤焦就好。
这个原因比较多。
1、面团收口应压在正底部，不然会导致面包侧边开裂2、醒发时保证湿度，不然表皮硬结后，由于烘烤时的面包体积急速膨胀而开裂。发酵不足，也会导致偏小的面团在烘烤时急速膨胀而导致表皮开裂。
3、操作时手法不对，断筋或破皮了4、配方错误：一般硬面包比软面包表皮容易开裂。
5、烘烤底火过高，烘烤初期会导致面团再次急速膨胀导致开裂。
