1、先从鱼头根部入刀,把鱼头切下来。 2、然后从鱼颈部开始,沿着脊骨上边用刀尖划开,将背部的鱼肉与鱼骨分离。
3、再次从鱼颈部入刀,把肋部大刺的根部切开直至鱼尾部。
4、将片开的鱼肉翻到尾部,然后把整条鱼翻面,使仍然与脊骨相连的这片鱼肉向上,鱼身的内侧向下。仍然从鱼颈部入刀,沿着脊骨将脊骨剔开。
5、在鱼尾部将脊骨斩断,然后把鱼肉鱼皮向下放在案板上,从肋部大刺的根部入刀,将大刺片下。
6、片好的净鱼肉还是鱼皮向下放在案板上,从一角开始,沿纵轴45°的角度斜刀45°切入间隔1cm的刀口。
7、全部切好后,垂直入刀切入刀口,与刚才的刀口形成十字花纹。
8、切好后将鱼肉抖散,使每个刀口都张开.
