食材：草鱼1000克（左右） 蕃茄酱150克 红醋30克 白醋20克 白糖30克 水淀粉适量 油1500克左右
做法：
1、将草鱼宰杀、刮去鱼鳞、去内脏，清洗干净，放在菜板上，用菜刀切去鱼头,并将鱼头修剪成松鼠头形——松鼠造型的第一关
2、从背部剔除主骨，片去鱼刺
3、留下的净鱼肉鱼皮向下放在案板上，从一角开始，沿纵轴45°的角度斜刀45°切入间隔1cm的刀口
4、全部切好后，垂直入刀切入刀口，与刚才的刀口形成十字花纹。
5、剞好花刀的鱼肉用手提起抖散，使每个刀口都张开
6、剞好的鱼肉两边用手抹上适量的盐
7、放入盆中均匀的裹上淀粉，使其散子
8、锅里倒入油烧至5-6成热，将裹满淀粉的鱼肉定型在漏勺中，下油锅炸成外表金黄里层软嫩
9、炸好后捞出沥油放在盘里，将锅里的油倒入不锈钢容器里，清洗干净
10、锅里倒入番茄酱炒香，加入适量的鲜汤，调入白糖、白醋、红醋、一点盐，然后勾芡，搭入明油，不停的搅拌，四周起泡
11、出锅浇淋在炸好的鱼上面即可
原料
鱼三条
步骤
1.首先最好看也是最难的松鼠鱼花刀的刀纹，它的技巧是运用斜刀、直刀等刀法制成的。在两边鱼片上直刀纹，刀距为3~4毫米，再斜上刀纹，刀距为2~3毫米。直的刀纹和斜的刀纹均切到鱼皮处，但要注意不能切断鱼皮，之间的形状为菱形刀纹，然后烧至即可成松鼠花刀状。
