1.先介绍第一部分，如何制作老酵子，这个是我家以前做的老酵子，今天继续用它来做引子。

2.把老酵子捏碎倒入盆里面，如果没有老酵子的话，也可以用发酵粉来代替，或者蒸馒头的时候，单独留一小块面团，把面团当做老面用，然后往盆里倒入一小碗的温水进去，用手抓捏，把酵子化开。

3.接下来分次往盆里加入玉米面，用筷子搅拌均匀，一直搅拌得均匀细腻一些，搅成这样稍微稀一些的糊状，用保鲜膜包住让它发酵。

4.第一次发酵差不多用了两个小时，发酵好后是这个样子，里面全是蜂窝状的小气泡。

5.继续往盆里加入两勺玉米面搅拌均匀，再加入少量的温水进去搅拌，继续搅拌得均匀细腻一些，搅成这样稍微稠一些的糊状就可以，搅好后继续盖上保鲜膜让它发酵。

6.现在第二次发酵好了，也差不多用了两个小时，再往盆里加入两勺玉米面，加入少量的温水进去搅拌均匀，这一次搅得比上一次再稠一些，搅好后继续盖上保鲜膜让它发酵。

7.现在第三次发酵好了，发好的里面全是窟窿，再分次往盆里加入玉米面搅拌均匀，这样重复发酵几次，这样重复发酵几次，做出来的老酵子活性也越好，搅到盆里看上去全是疙瘩的状态就可以了，继续用保鲜膜包住让它发酵。

8.第四次发酵好了，里面全是蜂窝状，有一股很浓、很酸的味道，反正不是很好闻。

9.然后把老酵子用手整理成一个个的小圆饼，摆放在透气的工具上面，放在阴凉干燥处彻底地晾干，这个千万不能在太阳底下暴晒，不然做出来的老酵子味道非常的奇怪。

10.这些老酵子已经全部晾干了，掰开看一下，里面全是这样的蜂窝状的样子。

11.把做好的老酵子全部装进保鲜盒里面，放进冰箱里面冷藏保存，可以用很久。

12.接下来介绍第二部分，如何使用老酵子来发面，取一块老酵子放盆里面捏碎，往盆里加入一小碗的温水进去搅拌化开，再分次往盆里加入面粉进去，用筷子搅拌均匀，一直搅成这种稍微稠一些的糊状，然后用保鲜膜包住让它彻底的发酵。

13.发酵好后是这个样子，用筷子搅着轻飘飘的，里面全是蜂窝状。

14.今天刚好要蒸馒头，就用这个来和面，把发好的这个倒入面盆里来和面，直接用手来搅拌，再分次少量地加入水来和面，一直把面粉搅成絮状，没有干面粉的状态，再把它们均匀的揉在一起，面团揉好了，用盖子盖住让它发酵到原来的两倍大。

15.咱们这个面团就发酵好了，发了满满的一大盆，里面全是蜂窝状，用老酵子发面，蒸出来的馒头更香更好吃。
关于这个问题，手工馍的发酵母可以使用天然酵母或者干酵母。以下是两种发酵母的制作方法：
1. 天然酵母
步骤一：制作酵母种
材料：面粉、水
1. 将100克面粉和100毫升温水混合，搅拌均匀；
2. 将混合好的面糊放在一个干净的容器中，用保鲜膜或者盖子盖好；
3. 放置在温暖的地方，每天早晚各加入50克面粉和50毫升温水，搅拌均匀；
4. 大约3-5天后，酵母种就会发酵出来。
步骤二：制作发酵母
材料：面粉、水、酵母种
1. 将100克面粉和100毫升温水混合，搅拌均匀；
2. 将混合好的面糊和酵母种混合在一起，搅拌均匀；
3. 将混合好的面糊放在一个干净的容器中，用保鲜膜或者盖子盖好；
4. 放置在温暖的地方，每天早晚各加入50克面粉和50毫升温水，搅拌均匀；
5. 大约3-5天后，发酵母就会发酵出来。
2. 干酵母
步骤一：制作发酵母
材料：干酵母、温水、面粉
1. 在一个大碗中将1汤匙干酵母和1/4杯温水混合，搅拌均匀；
2. 加入1杯面粉，搅拌均匀；
3. 将混合好的面糊放在一个干净的容器中，用保鲜膜或者盖子盖好；
4. 放置在温暖的地方，每天早晚各加入1杯面粉和1杯温水，搅拌均匀；
5. 大约3-5天后，发酵母就会发酵出来。
使用干酵母时，每次使用前需要提前30分钟把干酵母放在温水中搅拌均匀，让其激活。
