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糖梅腌制方法(正宗甜梅的腌制方法)

糖梅腌制方法(正宗甜梅的腌制方法)

更新时间:2024-08-05 13:39:08

糖梅腌制方法

糖梅是中国传统的小吃之一,其腌制方法如下:

材料:

1. 青梅 1kg

2. 冰糖 500g

3. 盐 50g

4. 陈皮 5g

5. 香叶若干片

6. 八角若干颗

步骤:

1. 青梅洗净,用纱布包好,放入锅中焯水,去除表面的绒毛,捞出沥干水分备用。

2. 取一个大碗,放入焯好水的青梅,加入冰糖、盐、陈皮、香叶、八角,搅拌均匀。

3. 然后盖上保鲜膜,放置于阴凉处腌制,第一天需翻动一下,以保证每个青梅都能均匀的腌制。

4. 第二天再次翻动一下,继续腌制,一般腌制时间为1周左右。

5. 腌制好的糖梅可以直接食用,也可以晾干后用红糖熬制成糖浆,再用糖浆浸泡,口感更佳。

注意事项:

1. 腌制过程中需要注意卫生,以免污染食品。

2. 糖梅腌制时间过长会使果实变软,腌制时间不宜过长。

3. 糖梅应保存在干燥、阴凉、通风的地方,以免变质发霉。

1· 材料:青梅5斤,白糖10斤,粗盐3斤。无需其他~选取大山里的青梅,挑选大个头的青翠青梅,咬下去卡兹响的。这是我们县的特产,每年3月份左右有

2· 今年结的果,这么青的是最好的,红了就太熟了

3· 放进盆子里一个个洗干净,去蒂,去掉坏的

4· 放入粗盐,揉搓十分钟将表皮搓至变色,记得戴手套,手很疼的。。分几次搓,太多一起比较累

5· 搓到这个颜色就OK了,再把腌出来的苦水倒掉。一定要倒掉,否则影响口感

6· 将铁锤套上塑料袋,在砧板上把梅子一个个锤出一道裂缝,方法为青梅平放,轻轻敲一下,力度大概是敲门的力度。自己拿捏,熟能生巧。裂口不能太大,一条缝为完美,不然不好看。

7· 再加一些粗盐,抛匀,腌制一天。期间经常去抛匀,一天后将苦水倒掉,再一个个在流动水下冲洗干净

8· 将冲洗干净的梅子用清水泡在桶里一天,期间多搅匀多换水,才能把苦水充分析出。直到尝起来不咸不苦涩就可以,当然个人觉得有微微的酸味是最好的,腌制出来的青梅就酸甜可口,不会只有甜味

9· 泡好之后的青梅就可以去晾晒了,放在室内就可以,不需要太干。表皮没有水就可以了,大概两三个小时就好,不要晾太久

10· 晾晒好的青梅就可以倒糖了,糖分成三份,加入三分之一,用手拌匀就可以了,也是腌制一天。期间多翻多抛

11· 将腌制出的糖水倒掉。这个方子需要二次腌糖

12· 加入剩下三分之二的糖,抛匀,然后也是腌制一天,记得多翻匀

13· 将析出的糖水小火煮沸,不然会焦。期间用勺子多搅拌,煮沸后放凉。这个糖水完全是利用白糖的渗透压析出的糖水。没有加另外的水哦

14· 将青梅分装

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