阴干好
1、阴干比较有味，晒了之后总有股发酵的味。所以，建议你还是选择晒干，不会有潮湿发酵的味道。
2、两者需要的时间不同。阴干是指避免直射阳光照射，放在通风的位置，花费的时间长。晒干是指直接将被干燥物在阳光的直接照射下干燥，花费时间中等。
花椒在采摘以后要及时晾晒，晾晒不及时会导致花椒颜色变得暗淡，长时间堆积就会造成花椒发霉变质。
晒花椒时不要放在水泥地面或塑料布上晒，以免花椒被高温灼伤失去鲜红色光泽，要选择在竹席、篷布或是坚实平整不起灰的土地面上晾晒。
另外，晒花椒时不要用手抓，要用竹棍做一双长筷子，把花椒夹住均匀地摊放在席片上，这样晒出的花椒鲜红透亮。
两种方式都是可取。
晒干的花椒味道就会变得更加浓厚一些。花椒不管是晒干还是阴干都可以，但是在过程中要注意不能潮湿，时间过久。
