籼米、珍珠米。
炒饭需要硬度比较大，粘性很低的饭比较好炒，米饭之间不容易粘，还容易炒散，而籼米淀粉含量高，容易炒散，也可以用珍珠米，珍珠米颗粒饱满，口感较好，很适合炒饭。炒饭课根据喜好加入火腿、鸡蛋、青椒、虾仁、牛肉、泡椒、辣子鸡丁等食材搭配。
炒饭我个人觉得用普通的当年产的长粒的籼米。好的米粘稠性比较大不容易炒散。
籼米系用籼型非糯性稻谷制成的米称为籼米。米粒粒形呈细长或长圆形，长者长度在7毫米以上，蒸煮后出饭率高，粘性较小，米质较脆，加工时易破碎，横断面呈扁圆形，颜色白色透明的较多，也有半透明和不透明的。
2炒饭的米一定要先煮后蒸
蒸熟后凉冷，隔夜第二天炒
