食材：
中筋面粉 500克
酵母 2克
食用碱 2克
泡打粉 5克
鸡蛋 2个
猪油 5克
盐 3克
白糖 2克
温水 300克（鸡蛋加清水的含水量是80%）
第一步，【和面】
1.天冷的情况下，把酵母用35度左右的温水化开，发酵5分钟。
2.再把面粉、盐、泡打粉、糖、食用碱、猪油一起放入盆中，把鸡蛋也打入盆中，一起用筷子搅拌均匀。
3.酵母发酵到时间后，慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌，用筷子搅拌成大面絮。
4.面粉一定要边到酵母水边搅拌，让酵母水和面粉，还有其它食材充分混合均匀，然后用手揉制成团。
5.第一遍面团揉好后，松弛15分钟，然后继续揉面并用折叠的方法第二次揉面，再松弛15分钟，到时间后最后揉面一次，这样油条面团就制作完成了，封上保鲜膜，放置一晚。
每次揉面的时间不要太长，1-2分钟，面团揉制均匀即可。
第二步，【制作油条生胚】
1.案板上抹上食用油，或者撒上面粉防粘，然后把油条面从两头慢慢抻拉开，放在案板上。
面团不要揉制，从盆中取出，整形后直接抻拉，也不用擀制，如果抻拉不起来松弛5分钟，不要硬拉，那样面筋会被扯断。
2.用刀把长面条，分切成宽窄均匀的小面条，再取一根筷子在清水当中蘸一下，在一个剂子中间压出一条印记，最后将两个剂子叠在一起用筷子在中间轻轻按一下，使两块面条能粘一起。这样油条胚就做好了。
第三步，【炸制油条】
1.锅中倒入多一点的食用油，这样油才能把油条蓬起来。开火油温烧制6成热，然后取一个油条生胚，从两头轻轻拉一下，拉长后放入油锅中。
2.等油条胚从锅下面浮上来的时候，用筷子左右拨动油条，使它均匀受热，快速膨胀起来，等炸制表面金黄，就可以捞出控油。
食材：高筋面粉500克、植物油适量、酵母粉5克、温水250毫升。
做法：
1.温水和面，酵母粉用温水化开倒入面粉中，拌到无干粉揉合好，密封面盆放在温度低的地方，发酵一夜。
2.早晨面发酵好了。取出面的一部分擀成厚的厚面皮，按照自家的锅来取决，面胚的大小，在面上刷点油。
3.切好的油条面胚，二个用筷子按压一下，轻轻的拉伸一下面胚.
4.热油大概有80度左右，可以用面试下，火不要开大，放入油条面胚炸好一面在翻一面，颜色金黄即可。
三、发面油条做法二
食材：普通面粉250克（半斤），清水150克（做面团用）+15克（做苏打水用），盐2克，速溶干酵母粉3克，小苏打1克，食用油10克。炸制食用油若干。
做法：
1..将面粉（有泡打粉的加上泡打粉一起）和酵母放在一起，置于案板上，中间挖一个小坑，逐量加入清水，加一次就把中间的面粉和清水揉匀，
然后再加水，一直到可以揉成一个光滑的面团，盖上锅盖或者盆子等容器进行发酵
3.发酵到两倍大之后，在手掌上抹点油，将面团里的空气按压出来
4.再将10克食用油和面团放在一起揉匀
5.继续盖上盆子或者锅盖等醒20分钟
6.将小苏打和15克清水混合均匀成苏打水，右手握起拳头，用手背沾上苏打水一点一点揣进面团里，揣均匀
7.再揉成面团，盖上容器发酵到两倍大
8.取出来用手掌按压出来里面的空气，油面团就做好了
9.用手配合擀面杖，沾上油，将面团整成厚约半厘米高，一指长（中指的长度，因为家里的锅小，太长了放不下）的长方形
10.平底锅里倒入半锅油，中火加热。手上沾油，将面团切成两指宽一段
11.一段摞在一段上面
12.筷子上沾点油，从中间压下去，做成油条胚
13.等到油七成热时，将油条胚拉长之后慢慢放到锅里进行炸制。等它浮上来之后过五六秒用筷子从一边轻轻的将油条拨了翻面过来继续炸制，
等油条基本定型了就要勤翻动，防止它一面炸糊了一面还没熟。等到油条通体变成金黄色且膨胀很大就可以捞出来沥油享用啦！
美味的油条做好了，感兴趣的可以学一学尝试一下
