素白菜馅饺子的拌馅方法如下：
1. 准备食材：新鲜白菜、香菇、豆腐干、葱、姜、生抽、老抽、盐、糖、香油、五香粉等。
2. 将白菜切成细丝，放入大碗中备用。香菇提前用温水泡发，切成细末；豆腐干切成小丁；葱切成葱花；姜切成姜末。
3. 烧一锅热水，将切好的白菜丝焯水，捞出后用冷水冲洗，沥干水分。这样可以去除白菜中的生涩味，使馅料更加鲜美。
4. 将焯好水的白菜丝放入大碗中，加入香菇末、豆腐干丁、葱花、姜末。
5. 调制馅料：在另一个小碗中，加入生抽、老抽、盐、糖、香油、五香粉，搅拌均匀。然后将调好的酱汁倒入白菜馅的大碗中，用手抓匀，让馅料充分吸收酱汁的味道。
6. 拌匀后的素白菜馅饺子可以包入饺子皮中，煮熟后即可食用。
