90分钟
卤制时间因为要根据老汤的多少、浮油的薄厚、原材料的老嫩、还有对食材口感要求的不同等等，所以不能一概而论，要自己根据当地情况进行掌握。以下内容只做一般性参考。
猪系列：猪蹄髈、五花肉、猪大肠、猪排骨、猪肺、猪心、猪肚、猪头肉、猪舌头、猪尾巴、猪耳朵、猪肝等
猪蹄髈：卤制90分钟，浸泡 2小时；
五花肉：卤制60分钟，浸泡30分钟；
猪大肠：卤制60分钟，浸泡35分钟；
猪排骨：卤制45分钟，浸泡30分钟；
猪 肺：卤制45分钟，浸泡 1小时；
猪 心：卤制45分钟，浸泡30小时；
猪 肚：卤制40分钟，浸泡50分钟；
猪头肉：卤制35分钟，浸泡 1小时；
猪舌头：卤制35分钟，浸泡 1小时；
猪尾巴：卤制30分钟，浸泡30分钟；
猪耳朵：卤制25分钟，浸泡30分钟；
猪 肝：卤制10分钟，浸泡40分钟
猪蹄和牛肉一起卤制需要卤2个小时左右，而且牛肉需要更入味就要卤好后在卤汤里面浸泡一夜
