炒排骨要做的好吃，可以考虑以下几点：
1. 选择好的排骨：选择新鲜、有些肉肥瘦相间的排骨，因为肉的部分会更有味道。
2. 预处理：在炒排骨之前，可以先将排骨煮熟或蒸熟，这可以使排骨更加嫩滑，同时去除一些血液味。
3. 腌制：将煮熟的排骨腌制一段时间，利用调料渗透入肉内增添味道。可以使用一些配料如生姜、大蒜、料酒、酱油、胡椒粉、糖等，按个人口味调整。
4. 炒制：使用油热锅冷的炒制方法，即先将油加热到适当温度，再将腌制好的排骨放入锅中煎炒，以保持外酥里嫩。
5. 添加调料：可以根据个人口味喜好，加入一些辅助调料，如洋葱、青椒、蒜蓉等，炒至香味四溢。
6. 烹饪时间掌握：调整火候，使排骨炒至金黄色、表面微焦脆，内部仍然保持嫩滑的口感。
7. 调整口感：根据个人喜好，可以加入一些酱料或者调味料，如豆瓣酱、辣椒酱、蚝油等，增添风味。
8. 伴碟搭配：可以将炒好的排骨搭配一些蔬菜或水果，如胡萝卜、青豆、橙子等，提升整个菜品的层次感。
总的来说，炒排骨的关键是选好材料，腌制入味，适度烹制，搭配适当的食材和调料，才能使其更加美味可口。
准备材料：排骨 1000克，糖 三勺，油 少许，花椒 少许，八角 一粒，姜片 两片，料酒 一勺，葱段 一截，生抽 两勺，酱油 一勺，盐 适量
1、买来的排骨洗净焯水后，捞出备用。
2、锅中放入少许油，三勺白糖，中火转小火，搅至白糖呈红色并起沫，下排骨翻炒。
3、翻炒一分钟后，放入花椒少许，八角一粒，姜两片，葱片七八片，料酒一勺翻炒五分钟至水分炒干。
4、放入生抽两勺，酱油一勺，继续翻炒上色。
5、倒入开水至漫过排骨，放入盐适量，大火烧开后约五分钟转小火炖煮四十分钟后大火收汁。
6、收汁结束后，红烧排骨即可起锅食用。
