魔芋胶，也称魔芋粉、魔芋葡甘露聚糖(KGM)，是从多年生天南星科草本植物魔芋的地下块茎中提取出的水凝胶状多糖，其主要成分为葡甘露聚糖。魔芋胶是一种天然的食品添加剂，可作为增稠剂和稳定剂添加于冷饮、固体饮料、调味粉和汤料粉等中;也可作为黏结剂添加到面条、饺皮、肉丸、火腿肠和糕点等中用来增强筋力和保持食物的新鲜状态;还可用于制作仿生食品及食品保鲜膜。
魔芋块茎粉末化后，都可泛称为魔芋粉，魔芋粉还被按级划分为普通魔芋粉、普通魔芋精粉、普通魔芋微粉、纯化魔芋粉、纯化魔芋精粉、纯化魔芋微粉六个级别，其中纯化魔芋微粉是最好的，也称魔芋胶。
