棍棍面和拉条子的区别

称呼上的区别 棍棍面在关中地区也被叫做拉条子,因为棍棍面也是抻拉制面,形状形如圆棍得名。 拉条子是新疆拌面的俗称,不同于西北地区任何地区的拉条子。

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做法上的区别 棍棍面需要手擀刀切,手搓成条后,有人抻拉后几乎不用摔打就可以直接下锅。 而拉条子几乎不用手擀刀切,纯手工就可以拉制,制作需要盘面醒面,必须涂抹清油,双手盘面拉抻,摔打上劲后下锅。