食材：猪肉馅250克，葱末适量，姜末少许，黄豆酱1大勺，蚝油1大勺，生抽1大勺，老抽半勺，香油少许，花椒水6大勺，胡椒粉1小勺，五香粉少许，白糖少许。
调制馅料
猪肉最好是选用肥瘦比例为3:7或2:8的，因为纯瘦的肉馅吃起来不香，口感也不好。
1、将猪肉用刀剁成肉馅后，依次加生抽、老抽、蚝油、黄豆酱、胡椒粉、五香粉和白糖，朝着同一个方向搅拌均匀。
2、接着往肉馅中加入花椒水，每次加入1勺，朝同一个方向搅打至完全吸收后，再加下一次花椒水。
3、花椒水加完以后，加葱姜末搅打均匀，放10分钟左右，让肉馅的味道充分融合，完成。
步骤 1
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冷水下肉，放入葱姜，开火煮开后转中小火煮15分钟
步骤 2
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煮好的上肉用冷水冲一会放凉后切粒
步骤 3
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热锅倒入油，倒入姜末和肉粒翻炒1分钟，放入适量的生抽翻炒1分钟，再下胡椒粉、五香粉、蠔油、一点白沙糖翻炒1分钟，再放入甜面酱和海鲜酱翻炒均匀，然后倒点老抽上色，最后试试味道，感觉缺什么就再加，调到适合自己的口味，这时的馅料会炒出很多油，先把油倒掉，这样馅料才不腻，最后加入红薯粉兑水勾芡即可。
