首先取蜜不建议在阴雨、大风这样的天气进行，同时田野牧蜂建议考虑温度来综合调整取蜜时间，如果温度适宜，在每天傍晚时取蜜为宜，这时蜜蜂很少出勤，大部分工蜂都回到了蜂巢中，取蜜之后能够保证有充足的工蜂和时间来修复被破坏的巢脾。
如果温度较低，适宜在中午进行取蜜，中午温度较高，子脾不容易被冻伤，而冬季取蜜要注意，确保有足够的子脾保证蜜蜂过冬
以中蜂为例。中蜂大多数是定地饲养。取蜜的时间大多是春末夏初和秋末冬初各取一次。
春夏之交时取的蜜称为春蜜。由于蜜源植物的缘故，春蜜含水量稍高。
秋末冬初取的蜂蜜叫冬蜜。冬蜜含水量低，蜂蜜的品质最好。在我们这里，也有一年仅取一次冬蜜的。时间大约在11月下旬。
