蜂蜜最佳取蜜是农历5月左右。最佳时间因饲养方式不同而不同，其中土养中蜂一年只取一次蜜且集中在农历五月，原因是土养中蜂取蜜时对蜂群的伤害几乎是致命的，因此全年往往只在蜂巢中储蜜最多时取一次蜜。
而活框饲养的中蜂则可根据储蜜情况随时取蜜，但取蜜时间同样多集中在春末夏初至中秋节前后。
蜜蜂糖在春末夏初采蜜最多，那时百花盛开，蜜蜂采来的花蜜种类有多且天然。为了保证蜂蜜的质量，大家在摇蜜之前，需要把摇蜜机上的蜂蜜桶用油漆刷一下，然后再用蜂蜡进么一遍清洁，等蜂蜜摇出后，要快速的收集并储存起来。
另外把摇过蜂蜜的蜂脾还要重新安放回蜂箱当中，以保证蜜蜂的正常生产。
