牛肉怎么切纹路（牛肉怎么切纹路图解视频）

逆纹路切。

牛肉筋腱比较多，韧性大、纤维粗，而牛肉筋腱是顺着肉的纤维夹杂在中间的，如果顺着纤维切，筋腱就会完整保留在肉里，导致做出的牛肉就不好吃，所以切牛肉要逆着纹理切才好。

       切牛肉要观察牛肉的纹理,不能顺着牛肉的纹路切，因为牛肉的纤维坚韧，结缔组织又非常密实，在受热后回缩性很强，所以咬起来比较吃力，逆着纹路切牛肉可以将纤维切断，通过减少纤维的长度，来降低咀嚼的难度，牛肉也会变得嫩滑，烹饪后就不会变老变硬，更加适合烹饪。