在切牛肉之前
我们通过观察牛肉可以发现
牛肉的肌肉纤维方向
是一条长长的线
切牛肉片一定要横着这些纹路切
这是因为牛肉的纤维艮韧
结缔组织又非常密实
在受热后回缩性很强
所以咬起来比较吃力
横着纹路切牛肉可以将纤维切断
通过减少纤维的长度
来降低咀嚼的难度
牛肉也会变得嫩滑
顺着切的话
牛肉烹饪后就会变老变硬
1.
找出牛肉的纹路
准备一块牛肉,牛肉切的时候要先找出牛肉的纹路。
2.
顺着纹路切
找准纹路之后,要顺着纹路把牛肉切成丝或者切成片。
3.
顺着纹路切牛肉非常规则不易断
切丝时先把牛肉切片摆好后再切成丝,顺着纹路切的牛肉非常规则且不容易断,切片的时候70度或者80度横切,这样牛肉才会比较完整不易烂。
