将茄子和韭菜花洗净备好，将茄子切成薄片，韭菜花切成长段。
将鸡蛋打散，加入盐和淀粉调匀。
将薄片茄子蘸上鸡蛋液，放入锅中煎至两面金黄。
再将韭菜花煎至微焦。
取一片茄子薄片，放上数段韭菜花，卷成夹子夹紧。
所有夹子完成后，放入大碗中。
将酱油、醋、蒜泥、花生酱、白糖、水等调料混合，制成调味汁，淋在夹子上即可享用。这样家常的茄子韭菜花夹子鲜美可口，非常适合下饭。
所需食材：茄子、韭菜、鸡蛋、虾皮、面粉
做法：
1、先把茄子洗干净去皮，然后切成大约0.5厘米厚的薄片，两片之间要连刀，不要切断。
2.调馅：把韭菜切碎，再把鸡蛋炒成鸡蛋穗，然后加入虾皮、食盐和调味料抄拌均匀。
3，盆中盛水，加入面粉，然后活成粘稠一点的稀糊糊
4，电饼铛加热，然后茄子中加馅，接着再在面糊中浸泡一下，然后放入电饼铛中加热
5、煎至两面金黄色出锅
