方法一： 先在平底锅中加入适量的油，加热至油稍微冒烟，然后放入韭菜和茄子翻炒，待茄子变软后加入适量的盐、蒜末、生抽和糖继续翻炒均匀，直至韭菜和茄子熟透即可。
这样煎出来的韭菜茄夹既香脆又味道鲜美。
方法二：先将韭菜和茄子切成合适的块状，并将茄子用开水焯水，去除苦味。
接着，在热锅中加入适量的油，放入葱姜蒜爆炒，然后加入腌制好的茄子和韭菜一起翻炒，再加入适量的盐、鸡精和少许清水，炒至熟透即可。
这样煎出来的韭菜茄夹色香味俱佳，口感丰富。
总结：煎韭菜茄夹要注意切块、选择合适的油温、掌握好调料的使用量和翻炒的时间，这样才能做出美味的韭菜茄夹。
煎韭菜茄夹是一道美味的家常菜，结合了茄子和韭菜的鲜美口感。以下是煎韭菜茄夹的做法：
所需材料：
1. 茄子：1-2根
2. 韭菜：适量
3. 鸡蛋：1个
4. 面粉：适量
5. 玉米淀粉：适量
6. 盐：适量
7. 生抽：适量
8. 料酒：适量
9. 胡椒粉：适量
10. 油：适量
步骤：
1. 将茄子洗净，切成薄片，厚度约0.5厘米。
2. 将韭菜洗净，切成与茄子片差不多长度的段。
3. 取一片茄子，在茄子片的一面放入一段韭菜，用手稍稍按压，使其粘在茄子片上。按照这个步骤将所有茄子片和韭菜组装好。
4. 准备一个大碗，打入一个鸡蛋，加入适量的面粉、玉米淀粉、盐、生抽、料酒和胡椒粉，搅拌均匀，制成面糊。
5. 烧热平底锅，加入适量的油，将油烧至五成热。
6. 将组装好的韭菜茄夹在面糊中蘸一下，使两面都均匀地裹上面糊。
7. 将裹好面糊的韭菜茄夹放入平底锅中，中小火慢慢煎至两面金黄色，熟透即可。
8. 煎好的韭菜茄夹捞出，用厨房纸巾吸去多余的油，然后装盘即可。
煎韭菜茄夹完成！这道菜香脆可口，味道鲜美，是一道简单又美味的家常菜。
