食材:小干贝200克。
辅料:冬笋75克,香菇75克,豌豆苗20克。
调料:小葱100克,料酒25克,味精2克,猪油100克,盐2克,酱油40克,白砂糖25克,淀粉5克。
做法:
1、豌豆苗择洗干净,备用;香菇去蒂,洗净,切丝;冬笋去老皮,洗净,煮熟,切丝;葱去叶、根须,葱白洗净,切段;
2、将干贝洗净,放入碗中舀满清水;
3、上笼蒸约半小时至松软,取出;
4、蒸过的干贝削去筋和僵肉,整齐地扣入另一碗中;
5、将葱放入旺油锅中炸至金黄色,倒入漏勺;
6、锅加底油,放入笋丝、香菇丝,倒入炸黄的葱炒匀;
7、舀入清汤100毫升,加酱油、糖、料酒烧沸;
8、烧沸的汤汁倒入干贝碗中,盖上圆盘,上笼蒸约1小时,取出扣入盘中;
9、把原料汁滗入炒锅中,置旺火上;
10、舀清汤100毫升,加料酒、白糖、盐同烧;待烧沸后,加入味精,用湿淀粉勾芡;
11.放入豌豆苗,淋入猪油,起锅浇在干贝上,即成。
用料
干贝,海米,火腿
香菇,冬笋,白菜
绍酒,姜,葱
做法步骤
步骤 1
准备原料。没有好火腿和好绍酒,只能稍微意思意思。小干贝用清水洗泡30分钟,撕去韧带,倒掉水,加花雕、姜片、葱段,中火蒸15分钟,留汤备用。
步骤 2
清水笋焯水切片,香菇洗净切片,火腿切片,海米洗净。碗里放白菜心垫底,交错铺上冬笋香菇片、火腿片。
步骤 3
撒上干贝海米,加蒸干贝的汤,加姜片葱段。
步骤 4
倒入1/3碗花雕,加盖。蒸锅加足水,大火上汽后小火蒸2小时,中间翻一下以受热均匀。