1. 斗鲳鱼清鳞去鳃内脏，清洗干净，表面上打花。
2. 斗鲳鱼清鳞去鳃内脏，清洗干净，表面上打花。
3. 姜和辣椒洗净，切成丝。
4. 煮开水，将斗鲳鱼放入。
5. 煮开水，将斗鲳鱼放入。
6. 将盘中的鱼汤倒入锅中，加入生抽煮开。
7. 斗鲳鱼上摆上葱丝、姜丝和辣椒丝。
8. 将煮好的生抽与鱼汤淋在鱼上。
9. 将热好的玉米油淋在鱼上，即可。
制作步骤：
1. 将斗鲳清洗干净，剖开，去头去尾，切成约3cm的段状备用。
2. 热锅凉油，加入姜片、蒜头、葱段，加适量的料酒爆炒出香味。
3. 加入适量的水，放入适量的盐、白糖，烧开后加入适量的老抽、生抽、香醋、鸡精，调制成红烧汁。
4. 将切好的斗鲳放入红烧汁中，翻炒均匀后盖上锅盖，小火煮5分钟左右。
5. 然后加入少量的水淀粉勾芡，并再次翻炒均匀，直到汤汁浓稠。
6. 最后加入少量的植物油提香，出锅前可以撒上少许葱花作为装饰。
