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红烧鲳鱼的家常做法(红烧小鲳鱼的家常做法)

红烧鲳鱼的家常做法(红烧小鲳鱼的家常做法)

更新时间:2024-08-06 00:59:00

红烧鲳鱼的家常做法

主料:

鲳鱼1条

辅料:

八角2颗 、桂皮1小块、 大葱1棵、 姜1块、 花椒1撮、 油适量、 酱油少许、 蚝油少许、 醋少许、 盐少许、 白糖1小勺

步骤1

鲳鱼去鳃去内脏,里外清洗干净;擦干内外的水,身体两侧切花刀,便于入味儿

步骤2

锅中油8、9成热时,将擦干水的鱼顺着锅壁滑下去,两面煎定型,并且微微黄就盛出来

步骤3

锅中留底油,将八角、花椒、桂皮、姜片、大葱段同入锅中,小火煸炒出香味

步骤4

依次倒入酱油、蚝油、热水,大火煮开

步骤5

将煎过的鱼入汤中,水再次开后,倒少许醋,趁着水蒸汽把腥味儿带走;同时撒少许白糖、盐

步骤6

盖盖子,小火慢炖约20分钟,汤汁变少后,再淋少许醋,关火

红烧鲳鱼:原料:鲳鱼2条、郫县豆瓣酱1勺、甜面酱1勺、红米椒一个、青蒜1根、葱、姜、蒜末 30克、酱油5克,白糖20克,醋5克,料酒15克 做法:

1、鲳鱼洗净,控水,划两刀 2、锅置火上,放油烧至五六成热,将鲳鱼放入略炸,捞出控油备用 3、锅中留底油,放入郫县豆瓣酱,炒出红油,放姜、蒜、葱末,出香味后放入鲳鱼、酱油、料酒、甜面酱、白糖、醋和适量水,大火烧开,小火焖熟,出锅前撒上青蒜末、红米椒即可。

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