蓬灰水和碱面的区别（蓬灰和食用碱做面哪个好）

区别主要是三点：

1.蓬灰水的主要成分是碳酸钾，碱为碳酸钠。

2.蓬灰水常用是来做拉面以及面条，而碱一般多是制作面点、馒头、饼子的时候才会用。

3.蓬灰水的作用是使面柔软却不失去韧劲，食用碱是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维。