1、成分不同
用蓬灰和面：蓬灰的主要成分是碳酸钾。
用碱和面：食用碱为纯碱(碳酸钠)与小苏打的混合物。
2、口感不同
用蓬灰和面：可以增回加面的口感，会比较“劲”一些。
用碱和面：可以去除发面团的酸味。
3、色泽不同
用蓬灰和面：制作出的面皮颜色黄亮。
用碱和面：可使面皮膨松洁白，但不能加入过多。
1.蓬灰的主要成分是碳酸钾。碱为纯碱(碳酸钠)与小苏打的混合物。
2.蓬灰常用是来做拉面以及面条，也就是说多半都是死面，而碱，一般多是制作面点、馒头、饼子的时候才会用。
3.蓬灰的作用是使面柔软却不失去韧劲，在拉面里加了后，可以增加拉面的口感，会比较“劲”一些。食用碱是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。
