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羊肉怎么清炖才好吃(清炖羊肉三放三不放)

羊肉怎么清炖才好吃(清炖羊肉三放三不放)

更新时间:2024-08-05 21:31:14

羊肉怎么清炖才好吃

冬季多吃羊肉可以达到驱寒的效果,尤其是体质比较虚寒的朋友可以多吃羊肉还能保暖。

羊肉虽然好吃,但是如果做得不好了会有一股腥膻味,很多朋友都吃不习惯这种味道。其实炖羊肉汤还是比较简单省事的,只要选好了食材,掌握了正确的烹饪方法,完全可以减少羊肉的腥膻味。很多朋友炖羊肉汤时,为了去除膻味总喜欢加入一些大料,总以为用香料就可以去除羊肉的膻腥味,这种方法是错误的,其实加了香料做出的羊肉汤是不可取的,这样就完全失去了羊肉本身的鲜味了。

羊肉汤到底该怎么炖呢?炖羊肉汤时,一定要记住不要直接炖,这样炖出的羊肉汤浓肉香,不膻不腥,今天把炖羊肉汤的方法分享一下,希望能帮到大家。

【炖羊肉汤】

首先来说一下选食材,最好选择两年以上的优质山羊,因为老羊的脂肪胆固醇含量很低,蛋白质含量较高,羊肉的肉质比较鲜美,并且更耐煮一些。煮的时间越久汤的味道就会更好,并且羊肉的肉质也会更加地紧实,所以炖羊肉汤一定要选择山羊。

再准备几斤羊骨头,买的时候让老板帮忙切割成小块,这样可以去除骨头中的血水,切开后的骨头还可以更快地出汤。我们在买羊骨的时候尽量多买腿骨和脊骨,这样会更容易出汤。炖羊肉汤只有羊骨和羊肉也不行,还得再准备点羊油,这三样缺一不可。

我们在炖羊肉汤时,比例也要把控好,5斤羊骨加半斤羊油,25斤水,羊肉的多少一般都是和羊骨的重量一样,从这个比例来看炖羊肉汤一定要准备一个大的炖汤锅,炖羊肉汤羊油确实不能少的,缺少了羊油是很难炖出奶白的羊肉汤,加了羊油炖出的汤会更加香醇浓厚。

羊肉和骨头先用清水冲洗个七八遍,把表面的血水完全冲洗干净,然后再多接点凉水再水池里面浸泡3个小时以上,天气冷的时候可以泡5个小时以上更好,泡水的期间尽量每隔几个小时换一次水,这样才能泡出更多的血水,再熬汤的时候杂质就会少很多哦!

泡好后的羊骨会有些发白,泡好再次洗净后直接放进一个大锅中,加入自来水,煮的过程中把漂浮在上面的浮沫去除一下,煮10分钟左右把骨头肉捞出用温热水清洗干净上面的杂质,然后再把羊骨放入锅中,直接把水加进去,一般我都喜欢用纯净水,一次性把水给加足,开大火煮开,别的调料都不用放。

锅内温度慢慢升高,慢慢的还会有少量的血沫飘上来,这时候只需要把上面的血沫打出来,血沫撇干净了煮出的汤才会是奶白色,膻味也就没了。

血沫去除不干净炖出的汤颜色就会发暗,还会有股腥膻味,去除血沫的时候我们也要去除掉飘在上面的杂质,慢慢的杂质减少了,汤也就变的清澈了。当我们看到飘上来白色的沫子时,说明血沫完全打捞干净了,这个时候加入羊油和羊肉,开大火煮炖羊肉汤还有一点很重要就是不能盖盖子,中途的时候加水只能加开水,煮2到3个小时左右。

煮熟后把羊肉捞出放凉后切片备用,炖好的羊骨头取出后可以直接啃着吃。

最后再取一个锅盛出羊骨头汤,煮开后再加入切好的羊肉,接下来调一下味,加入盐、白胡椒粉、搅匀后就可以盛入碗中了。最后加入香菜和葱花,一碗热气腾腾,香气四溢的羊肉汤,再搭配上饼子简直是绝配,羊肉汤这样做味道鲜美,营养又解馋哦!

炖羊肉汤最简单的秘诀就是什么调料都不需要放,只需要大火炖,做出的羊肉汤鲜香好喝,无任何腥味。。

材料

主料:羊肉500克、萝卜1000克

配料: 料酒2勺、葱花10克、生姜10克、精盐2勺、鸡精1勺、胡椒粉1勺

做法

1、将萝卜洗净,削皮切成大小均等的块状。羊肉和羊骨髓洗净切成块。陈皮洗净,姜洗净拍破,小葱洗净切成葱花。萝卜选择水萝卜。

2、把羊肉、陈皮和未去皮的生姜一起放入锅内用大火烧开,出浮沫即可关火,用清水冲洗掉浮沫备用。

3、洗干净焯好水的羊肉和生姜一并放进炖锅中。

4、白萝卜入锅前,已经用沸水焯了一下,焯去萝卜的辛辣味。

5、放进料酒,根据炖锅的容量适量增加。一般2勺就够了。

6、注入纯净水,没过羊肉和萝卜即可。

7、放入两勺精盐调味。

8、加进一勺鸡精提鲜。

9、一勺胡椒粉即可食用。

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