没有坏。酸奶上面出现了一层水这是一种正常现象，把酸奶长时间放在冰箱里酸奶上面都会多出来一层水，这些水叫做乳清， 是因为酸奶在长时间的存放下酸奶开始收缩，然后就会冒出来水，这些水是可以与酸奶一起食用的，保存酸奶时一定要将酸奶密封起来保存，否则容易发生变质。
变质坏了，一般酸奶的质地都是浓稠状的，如果酸奶呈水状的话说明可能是变质了，酸奶已经受到了杂菌的污染，导致乳清析出过多从而变稀，像这种情况的酸味往往还伴有颜色和气味的改变，像这种变质的酸奶的话是不建议再继续食用的。
酸奶如果发酵时间不够或者是酵母菌的数量不够的话，也会使得酸奶呈水状。因为像在自己制作酸奶是一定要保存足够的酵母菌量以及发酵时间。
