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卢小鱼的茄汁鱼片怎么做(上海茄汁鱼片的正宗做法)

卢小鱼的茄汁鱼片怎么做(上海茄汁鱼片的正宗做法)

更新时间:2024-08-13 13:12:42

卢小鱼的茄汁鱼片怎么做

用料:鲤鱼1条,葱段2段,姜片2片,料酒3勺,盐3克,白糖20克,白醋15克,番茄酱4勺,玉米淀粉适量,水1碗

做法步骤:

步骤1

鱼去头,洗净腹内黑膜,刮净表皮粘液,在腮下和尾上部分各划一刀,轻轻拽出白线,另一侧同样的操作。这样可以去掉河鱼的土腥味。

步骤 2

取两侧的鱼肉,再把鱼骨切段。

步骤 3

把鱼肉斜刀片成鱼片。

步骤 4

加葱姜料酒抓匀,腌制15分钟。

步骤 5

鱼片裹上玉米淀粉,起锅烧油,油温六成热下锅炸,大约三分钟。

步骤 6

炸至金黄酥脆捞出,油温升高后再复炸一遍,捞出。这样的鱼肉表面更酥脆。

步骤 7

取一只空碗,加3克盐,20克白糖,15克白醋,4勺番茄酱,两勺玉米淀粉,再加一碗水搅拌均匀备用。

步骤 8

锅内少许油,油热后把刚才调好的碗汁倒入锅中,小火不停滑炒至汤汁浓稠冒大泡。

步骤 9

倒入炸好的鱼片,均匀裹上茄汁后立刻出锅。

洗干净鱼肉,斜刀切鱼薄片,鱼片越薄约有优势,可以一刀切下鱼皮,也可以不要鱼皮,按各人喜好取片

步骤 2

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切好的鱼片,加入几滴柠檬汁,一小勺料酒,一点点盐(不需要完全入味)腌制十分钟左右

步骤 3

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在板上筛一层淀粉,把鱼肉铺在淀粉上,再筛入一层淀粉,让鱼肉面均匀的粘上淀粉

步骤 4

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锅里热油,倒入大约6成热,轻轻抖去鱼片上面多余的淀粉,一片片放入锅中,炸至金黄色捞出,鱼片多的分开几次炸,这样鱼片不会粘在一起

步骤 5

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鱼片全部炸好,油温升高至八成热左右,把鱼片再次投入锅中快速复炸一次,注意不要让鱼片颜色过深

步骤 6

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碗里准备半碗水,滴入几滴酱油,在滴入少许柠檬汁,少许糖,少许盐,调好适合自己口味的酸甜汁

步骤 7

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热油,放入少许油,倒入番茄酱,翻炒片刻,倒入之前调好的汁,烧开,先试一下味道,是否适合自己,适当再调和一下盐和糖或者醋的比例,以达到适合自己的口味

步骤 8

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把鱼片倒入,迅速翻炒均匀,让没片鱼片抖充分的裹上汤汁。喜欢汤汁的不要收汁,翻炒均匀即可出锅,不喜欢汤汁过多的就慢慢收汁到适合自己的程度即可装起食用

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