活面时放入鸡蛋少许食用油。步骤：
1.准备500克面粉，两个母鸡蛋，3克食用油，300克清水，2克食盐。
2.把面粉盐油放一起搅拌均匀，打入鸡蛋拌均匀，均分三次倒入300克清水拌匀，活面至光滑的面团，擀成面条。油烧至7成热，筷子试一下冒花，放入事前擀好的面条，小火炸，适时翻动一下，炸至金黄捞出来控油即可。
1、先和面。和面盆里加入中筋面粉，加入盐，然后分次少量加入凉水来和面。做拉条子的比例是1斤面粉加3g的盐、230g的水。
边倒边用筷子搅拌，把面粉搅成絮状的时候，把它们揉成面团。面团揉好后。盖住饧发20分钟
2、20分钟后再次把面团揉光滑，然后再揉成长条状，在上面均匀的刷层油，再揪成等份的小剂子。然后继续把刚才的面剂子揉长些放在盘子里（盘子里要刷层油）
全部揉好后，往上面刷层油，然后盖上保鲜膜继续饧发1个小时左右
3、下来做炸酱。把肉切成小块，瘦肉和肥肉分开来切。锅里倒入油，油热以后先把肥肉倒进去煸炒，把肥肉里的油炒出来。然后加入瘦肉进去翻炒。
加入料酒进去去腥，肉里面水份炒干后，加入2勺甜面酱进去炒香，再加入葱姜翻炒。
加入生抽和蚝油，然后加入水进去，盖上锅盖转小火再煮20分钟左右。20分钟后往里面加入蒜苔丁翻炒均匀，加入水淀粉勾芡，最后加入鸡精炒匀后关火。
3、刚才的面全部饧发好了，直接这样一拉就拉开了，非常的轻松
两手同时拉4根，稍微一拉就可以拉开。再折在一起继续拉，在案板上摔。
拉条子拉好了。锅里水烧开后，将面条煮熟。
在拉条子上面加2勺刚才做好的炸酱，也可以码些黄瓜丝、胡萝卜丁
