酒店花菜杆子这样腌制
腌花菜杆的用料：花菜1个、泡椒 4个、蚝油 1勺、盐 20克、生抽 2勺、白醋 2勺、白糖 10克
步骤1、将有机花菜花头和花径分离。
步骤2、只要花菜梗部分，切片。
步骤3、加盐，腌制二十分钟。
步骤4、冲水。
步骤5、小米椒倒到一个容器中。
步骤6、将小米椒切碎。
步骤7、加入生抽，白糖，醋，加入生姜丝和蒜片。
步骤8、把花菜梗放入容器，倒进调好的汁。
步骤9、放1-2个晚上就可以吃了
一、原料配方：菜梗100公斤，食盐30公斤，柠檬酸0.1公斤，偏硫酸0.1公斤。
二、操作方法
1.立春前后即可采摘新鲜带绿色的油菜梗，去除叶。
2淘洗先在水池内配备01%偏硫酸水溶液，即按清水1000公斤加人1公斤偏硫酸。搅匀后，放人新鲜油梗花进行淘洗，大约10分钟即可捞出晾干，即能起到消毒和护色的作用。
3.腌制将已淘洗干净的油菜梗进行腌制，按100公斤油菜梗加人30公斤食盐的比例边加菜梗边撒盐，放一层油菜梗撒一层盐，盐要撒均匀待装至趾缸口17厘米时，用干净木板或竹片盖卜并加石块压紧，再注人01%柠檬酸水淮擒脆溶液，使其淹没油菜梗封浸泡，防止污染霉变2.淘洗先在水池内配备0.1%偏油菜梗保持鲜、香、嫩、硫酸水溶液，即按清水1000公斤加人1带青黄色泽。
公斤偏硫酸。搅匀后，放入新鲜油菜梗进行淘洗，大约10分钟即可捞出晾干，即能起到消毒和护色的作用。
4.翻缸人缸浸泡时间为巧~20天，其间要翻缸3一4次，使食盐与油菜梗混合均匀
