苦瓜最苦的部分是瓜瓤，把瓜瓤处理干净了也就没那么苦了。小时候觉得苦瓜很难吃，现在挺喜欢吃苦瓜，苦瓜下火是凉性菜，尤其适合夏天吃，如果凉拌要焯水再调点儿酱汁很好吃，如果炒菜可以和五花肉，螺丝椒或者和其它菜搭配一起炒，苦瓜特好熟，一会儿就好了。我觉得现在的苦瓜都不太苦了，是个挺下饭的菜，吃米饭很不错。
苦瓜的头和尾，切开后壁上面有白色的一层东西，这种东西就是苦瓜的苦味的来源，
需要将它去除了，可以用勺子将它刮干净。
刮除之后在将它切成片状，接好之后就可以直接往苦瓜片里边倒入一两勺的食用盐了，接下来就能够将它进行杀水，杀水之后就可以去除它的苦味了。
