牛排要分纯牛排原肉，还有腌制过的牛肉两种，纯牛肉隔夜不能吃，腌制过的牛肉是可以吃的。纯牛排肉，排酸过的，隔夜后，牛肉的水份消失，牛肉特别柴，根本咬不动；而腌制过的牛肉里面会放嫩肉粉，即使过了夜，再把牛肉热下，牛肉的肉感也会滑嫩如初。
牛排隔夜能吃点的情况是:煎好的牛排放在冰箱的冷藏环境中进行保存，并没有出现腐败和味道改变等变质情况是可以吃的。隔夜的牛排仍然含有一定的营养价值，其中含有蛋白质、脂肪、矿物质及微量元素、多种维生素等营养成分。
此类情况下，煎好的牛排隔夜后，经过加热后可以继续吃，可以为身体补充一定营养。
