冰冻墨鱼仔的做法

原料

主配料：冰冻墨鱼仔（又名乌贼鱼）4只、葱5克、姜5克。

调料：绍酒20克、精盐10克、辣酱油10克、番茄沙司10克。

熏料：洋松木屑50克。

制法

（1）将墨鱼洗净漂清水中，另用锅一只，将葱、姜和墨鱼（包括墨鱼蛋）放入沸水锅中用旺火煮沸，烹入绍酒，用小火煨酥，加入精盐，稍煮即捞起沥干，冷却后将墨鱼肉卷成筒形，墨鱼蛋纳入其中。

（2）洋松木屑置旧铁锅中，锅内横隔一只铁网，熟墨鱼放其上，加盖用小火烧，木屑阴燃冒烟，片刻后离火，去盖，待稍冷后取出装盘，鱼头装在鱼卷上，吃时可蘸辣酱油或番茄沙司。