苦瓜里苦的味道是什么物质（苦瓜太苦为什么还有人爱吃）

苦瓜里苦味物质是苦瓜苷。苦瓜苷存在于苦瓜的果实内部，但是成熟后的苦瓜果实内部会变得非常干燥，因此苦味物质的含量会降低。

在未成熟的苦瓜中，苦味物质的含量比较高，而成熟后的苦瓜中苦味物质的的含量则会降低。