1.
准备350克笋壳鱼1条，宰杀干净，去除内脏和鱼鳞，清洗干净打上花刀，放入盆中，加入食盐2克，鸡粉2克，五香粉2克，料酒10克，抓拌均匀，腌制30分钟，时间到用铁夹把腌制好的笋壳鱼夹起来，放在烤炉上，刷上食用油1克，撒上辣椒粉2克，孜然粉1克，烤20分钟，烤至两面金黄即可。
2.
准备笋壳鱼400克，去除内脏和鱼鳞，清洗干净，沿着脊骨划开，放入盆中，放入食盐1克，料酒2克，面粉15克，淀粉5克，腌制10分钟，起锅倒入菜籽油500克烧热，油温6成热放入笋壳鱼小火慢煎，煎至两面金黄酥脆，撒上椒盐1克即可。
3.
准备一条450克重笋壳鱼，去除内脏和鱼鳞，清洗干净，打上花刀，放入盆中，放入食盐2克，胡椒粉1克，料酒5克，腌制10分钟，装入盘中备用。蒸锅加入清水5L，水开放入笋壳鱼蒸12分钟，倒出盘子里的蒸馏水，从盘子边缘淋入蒸鱼豉油5克，撒上葱丝1克，姜丝1克，浇上热油2克即可。
