1.首先，我们烧适量的开水备用，一定要准备开水。
2.把锅烧热，放入少许清水、倒入冰糖，这里水非常必要，一是加快冰糖融化，二是防止糖色炒糊，使糖色更加红亮，水的量自己把握，足够融化冰糖就可以了。
3.保持开中火、把冰糖敲碎，不停的搅拌化开冰糖，化冰糖的过程中，锅内会出现大量的气泡，当气泡逐渐变小变密集，说明这个时候水分基本已经熬干了。
4.这个时候糖汁也会由白色变成微黄色，伴随着不停的搅拌，颜色会逐渐变深。
5.当颜色变成红棕色时，锅内会出现密集的小气泡，这个时候起锅或者开小火继续搅拌。
6.当小气泡逐渐变成大气泡时，把事先准备好的开水淋入锅中，这一步一定要用开水，凉水的话容易炸锅、而且会造成糖色凝结。
7.继续搅拌至泡沫逐渐褪去，我们又红又亮的糖色就熬好了。
好了，最简单的用水熬糖色就做好了，用水熬比较容易掌握温度，虽然时间久一点，但不容易炒糊，非常适合厨房新手。
首先加一匙油到锅里，然后倒入适量的白糖，用小火慢慢搅拌炒制，而且一边抄一边用锅铲不断翻动白糖。
直到锅里的白糖溶解并起泡，当冒烟时，向锅里加入一勺水，用火把它煮成白糖糊。这样，糖色就成功了，卤菜就能做好了。它既不老也不嫩，颜色又红又亮
