炒糖色
在做菜的时候，我们经常需要上糖色，但是炒糖色可是一个技术活，炒不好可能会影响到菜品的口感，在炒糖色的时候注意以下几个细节，保证你炒出来的糖色非常好看。
选择纯净水
1、很多人在炒糖色的时候，直接从自来水管里边接水就用了，殊不知自来水里边有部分物质，可能会影响到炒糖色的色润度。
2、我们应该选择纯净水，这样炒出来的糖色不仅很好看，而且味道也很好。
选择糖
个人建议选择绵白糖，主要就是因为绵白糖的颗粒非常小，在化糖的时候非常容易就能化开，而且甜度也比较合适，炒出来的糖色也是最好看的，但是注意随炒随用，若不然很可能会反砂。
注重比例
很多人在炒糖色的时候没有成功，问题就是出现在这个环节，一般情况下炒糖色时油、水和糖的比例为0.1：1：1，这样炒出来的糖色很好看。
选择合适的油
1、炒糖色时最好选择色拉油，我们可以观察一下，色拉油和其他几种油比起来，它的颜色是最好看。
2、更为关键的是色拉油的密度比较大，在炒糖色的时候不会轻易产生气泡，非常好。
