酸萝卜用刀切粗条备用。将宰杀好的鸭子剁好厚泡水1—2小时，去除血水后凉水下锅焯水3分钟左右捞出来控水，锅里加油放入冰冰糖炒糖色，炒好糖色后把焯水后的鸭肉下锅翻炒10分钟左右，加啤酒一瓶、姜片3片、葱段、干辣椒2个、加热水没过鸭肉大火炖10分钟改小火30分钟后加入酸萝卜条再炖15—20分钟，加盐和鸡精调味，不加其他调料和酱油，最好改用砂锅。该酸萝卜旱鸭酸鲜可口，适合夏季食用。
自家研制的酸萝卜，这个有点繁琐我就不提了，如果想要的话，就直接某宝解决也是可以的。
步骤2
我们直接进入到炒料的环节，热锅入油，放入10粒花椒，大葱头，姜片爆香。
步骤3
放入切好的鸭子块，然后继续爆炒
步骤4
等到鸭块炒到皮紧缩，色泽微黄，就可以加入高汤或清水，同时加入泡姜，灯笼泡椒，酸萝卜，枸杞，大枣，萝卜等等，也可以根据个人喜好放入木耳、干笋等等。
步骤5
大火煮开后，倒入深口的煲锅内，大火煮沸后，转小火慢慢的煲
步骤6
这样在继续煲上2个小时到3个小时，个人喜好放入白胡椒。
步骤7
一份酸甜可口微辣的酸萝卜老鸭汤就好了。
