1、九节虾洗干净剁掉头部，剪掉脚备用，蒜切碎，葱切碎备用。
2、蒜下锅炸出香味后放虾以及1茶匙料酒双面剪香。
3、剪至七八成熟时撒鱼露，小半碗茄汁、少许水、少许盐、少许鸡精以及（黑胡椒粉）适量砂糖翻炒均匀焖1-2分钟至虾入味。
4、撒葱花翻炒均匀即可熄火。
1. 香煎九节虾干：将九节虾干在锅中煎至金黄色，表面酥脆，配以少量盐和辣椒粉即可食用。
2. 煮汤：将九节虾干和其他海鲜类一起放进煲汤，慢火炖煮，加以调味，即可做出美味的海鲜汤。
3. 冷拌：将泡软的九节虾干切成小块，加入葱姜蒜末、醋、酱油等调料，拌匀即可享用。
4. 炒菜：将九节虾干切成丝或小块，与菜肴一同炒制，可以起到增加鲜味和口感的作用。
5. 配面食：将泡发好的九节虾干切成薄片或丝，与面条或米粉一同食用，可以调节口感和味道。
6. 作为火锅佐料：将九节虾干放入火锅中，可以增加海鲜味和口感，提升火锅的美味程度。
总之，九节虾干是一种十分美味的海鲜食品，可以依据个人口味和需求进行各种食用方法
