青椒适量，红椒适量，泡椒适量，盐1勺，料酒1勺，生抽3勺，淀粉1勺，菜籽油适量，葱适量，生姜适量，蒜适量，豆瓣酱1勺，醋1勺，鸡精适量
首先是原材料的准备。
新鲜的田螺一千克。香叶，桂皮，八角少许，郫县豆瓣酱，干辣椒段，麻椒，生抽酱油，老抽酱油。大葱大姜，料酒少许。
接下来是制作过程。
首先将买来的新鲜田螺放在清水中。浸泡一小时备用。一小时后换水，再次浸泡一小时，将此过程重复三遍即可。这一步的目的是为了让田螺吐出自身的泥土，以及去除其中的土腥味。
2、接着锅烧清水，将浸泡的田螺冷水下锅。烫十分钟备用。过程中撇去多余的浮沫。这一步的目的是把田螺，烫至五成熟。以及去除其中的杂质。
3、接着锅烧热油，将准备好的香叶，桂皮，八角，干辣椒段，麻椒，大葱大姜放入锅内煸香。将所有的料头炒出香味后，放入郫县豆瓣酱一大勺。炒出红油。接着放入生抽少许。加入老抽少许调色。加入少许料酒去腥。接着加入清水适量。清水的量以没过田螺为准。
4、接着将田螺放入锅内。开小火煮至十到15分钟即可。煮完后关火继续焖至一小时入味即可。
