先说肉馅儿和调料的比例:1.5斤肉馅儿大致放耗油一匙,生抽一匙,老抽一匙,十三香一匙,香油一匙,食盐二匙,花生油二两;
素馅儿和调料的比例:3斤大白菜、角瓜、金瓜等水分大的素馅儿,在其他调料一样的前提下,花生油多放一两,因为这些菜比较喜油,油少了不好吃;3斤韭菜、茼蒿、豆角等水分小的素馅儿,在其他调料一样的前提下,可适当的少放点儿食盐,因为这些菜在制作的过程中,水分带走食盐比较少。
先说肉馅儿和调料的比例:1.5斤肉馅儿大致放耗油一匙,生抽一匙,老抽一匙,十三香一匙,香油一匙,食盐二匙,花生油二两;
素馅儿和调料的比例:3斤大白菜、角瓜、金瓜等水分大的素馅儿,在其他调料一样的前提下,花生油多放一两,因为这些菜比较喜油,油少了不好吃;3斤韭菜、茼蒿、豆角等水分小的素馅儿,在其他调料一样的前提下,可适当的少放点儿食盐,因为这些菜在制作的过程中,水分带走食盐比较少。